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Nous allons continuer à voir aujourd'hui les différentes méthodes de travail possibles proposées par le logiciel de restaurant Euresto. C'est une étape importante, car non seulement les différents types d'établissements (restaurant traditionnel, brasserie, restauration rapide, driving, etc.) ne travaillent pas de la même façon, mais à l'intérieur même de chaque type de restaurant, les méthodes de travail sont très diverses. Euresto permet d'envoyer les commandes sur des imprimantes en cuisine de différentes manières, il peut aussi utiliser des écrans en cuisine pour afficher les commandes, complétés ou non par des imprimantes.
Dans cette dernière partie de l'interview de Pierre Chartouny, directeur de la société Itaque, nous allons voir que la borne de commande interactive Itaborne (permettant au client d'un établissement de restauration rapide de passer sa commande sur un écran tactile, sans aucune intervention d'un vendeur, serveur, etc.) intègre un lecteur de titres restaurant. Nous verrons également que les commandes saisies sur l'ITaborne sont automatiquement envoyées en cuisine, via une imprimante-ticket ou un écran placé en cuisine.
Nous avons vu que la borne de commande interactive Itaborne intégrait un lecteur de carte bleue et un système de monétique intégrée de type wynid, la borne intègre-t-elle également un lecteur de titres restaurant ?
Sur option, le restaurateur peut effectivement intégrer une solution de ce type dans l'Itaborne.
Ces solutions de lecture automatique de titres restaurant sont-elles fiables actuellement ?
Sur la lecture elle-même des titres-restaurants, il n'y a pas de problèmes. Par contre, il faut régulièrement faire attention que le conteneur de titres restaurant, à l'intérieur de l'Itaborne, ne soit pas plein.
Les clients d'un établissement de restauration rapide ne sont-ils pas un peu frileux devant une borne de commande automatisée ?
Cela dépend des établissements et de la clientèle. Dans certains restaurants, les clients comprendront de suite l'intérêt de passer une commande via la borne. Dans d'autres établissements, ce sera seulement après que quelques clients auront fait le premier pas, que les autres s'y mettront.
Nous avons vu dans les précédents articles que l'éditeur GlobalPos et la chaîne de restaurants "Jour" avaient pu joindre leurs efforts pour concevoir une solution parfaitement adaptée aux besoins de l'enseigne.
Alors que nous avons parlé des différentes étapes de commande et du processus de livraison, nous allons parler aujourd'hui du fait que les restaurants ne sont pas isolés les uns des autres, mais qu'il y a au contraire une vraie synergie au sein du groupe.
Nous avions quand même déjà évoqué qu'une commande passée sur le site internet était automatiquement dispatchée vers le restaurant le plus proche du lieu de livraison.
Mais la synergie va bien plus loin, puisque l'enseigne "Jour" propose une carte de paiement privative, qui fait aussi office de carte de fidélité, utilisable à la fois dans tous les restaurants du groupe et sur le site web de vente en ligne !
Outre la méthode de saisie des commandes traditionnelle (apéritifs, "A suivre", entrées, "A suivre", plats...), le logiciel de caisse pour restaurant FirstClass propose une méthode de saisie au couvert. Cette méthode permet d'imprimer un bon en cuisine pour chaque plat, bon qui comprendra le numéro de table, mais aussi le numéro de couvert. Le gros avantage de cette méthode est que le serveur peut arriver à la table du client et placer les plats en face de chaque personne, sans avoir à demander qui a commandé chaque plat.
Comment une commande est-elle saisie dans FirstClass ?
Dans un établissement de restauration rapide, le temps de préparation doit être optimisé. Une fois une commande à emporter saisie, il est possible d'indiquer dans Nestor le temps de préparation réclamé en cuisine et proposé au client (par exemple pour une pizza). Si le restaurant est débordé, le temps de préparation indiqué par défaut (par exemple 30 minutes) pourra être changé sans quitter l'écran de commande. Toutes les commandes suivantes seront alors proposées avec ce nouveau temps de préparation.
Nous avons vu comment offrir une pizza. Est-il possible de sécuriser cette fonction, par exemple pour l'interdire aux vendeurs (ou à certains d'entre eux) et ne l'autoriser qu'aux managers ?
Non, nous avons préféré que Nestor soit le plus souple possible, mais des états permettant de voir exactement ce qui s'est passé pendant le service sont proposés. On pourra alors voir si des offerts ont été faits.
Orchestra Restaurant propose une méthode création de note de frais totalement libre. Le restaurateur pourra donc y indiquer tous les éléments dont a besoin le client. Nous verrons également qu'un ticket de caisse ou une facture peut être imprimée. Enfin, il est possible d'enregistrer le règlement d'un seul couvert, puis de mettre la table en attente des autres règlements (c'est-à-dire qu'en attendant les règlements manquants, le serveur peut travailler à l'écran sur d'autres tables).
Lorsque l'on gère l'impression des bons de commande en cuisine, la gestion des compositions de menus (choix d'entrées, de plats, etc., de chaque menu) est assez complexe. Easy Resto *, quant à lui, permet de gérer les composants de menu de manière simple. Nous verrons également que plusieurs tarifs (sur place, à emporter, à livrer, etc.) et T.V.A. peuvent être gérés pour chaque menu. Enfin, un menu pourra être rendu provisoirement invisible sur l'écran de caisse, et des menus pourront être définis comme étant "génériques", c'est-à-dire que leurs prix seront systématiquement demandés au moment de la vente.
Comment Easy Resto * gère-t-il les menus ?
Comme pour les articles, nous avons tout fait pour que la création d'un menu soit la plus simple possible.
Déjà, vous pouvez rendre un menu invisible en cliquant sur une case, ce qui permet d'afficher certains menus en fonction de la saison par exemple, ou lors des périodes de fête.
Comment se présente le module de gestion de livraisons de Bacchus ?
Bacchus est un logiciel de gestion de restaurant très complet. Pour les entreprises spécialisées en livraison à domicile, ou pour les restaurants/pizzerias proposant ce type de service, nous proposons aussi un module de gestion des livraisons, à la fois efficace et original.
En quoi est-il plus original ?
Cela fait longtemps maintenant qu'il est possible d'enregistrer les commandes des clients sur un petit appareil portable (PDA). Cela permet d'obtenir un gain de temps incroyable, et donc de sacrées économies de personnel (personnel très coûteux en France, avec les charges sociales, comme tout le monde le sait...).
En pratique, le serveur va à la table des clients et enregistre directement la commande sur son petit appareil. La commande est alors envoyée instantanément en caisse et en cuisine via le wifi.
O-Resto repose sur un pari audacieux : le client est maintenant suffisamment mature pour passer lui-même sa commande. Des expérimentations avaient déjà étaient faites dans les années 80, avec des écrans tactiles directement intégrés aux tables du restaurant, mais l'opération avait fait long feu, car à l'époque, l'investissement était trop élevé pour le restaurateur (les écrans étaient chers, il fallait fabriquer des tables adaptées, etc.), la technique encore trop peu fiable, et les clients pas encore assez habitués à ces technologies.